Ganache
Ingrédients : Préparation 5 mn
• 3/4 de T de poudre de cacao brut
• 3/4 de tasse de sirop d’agave ou d’érable
• 1/4 de T d’huile de coco désodorisée liquéfiée
• 1/8 de càc de sel
Passer le tout au blender
Caramel de dattes
Ingrédients : Préparation 10mn
• 1/2 tasse de sirop d’érable ou d’agave
• 1/2 tasse de beurre d’amandes
• 1/2 càc d’extrait de vanille
• 1 càc de romarin frais haché
• 1/8 de càc de sel
• 6 dattes de Medjool moelleuses coupées en très petits dés
Passer au blender dans l’ordre,par courtes pressions sinon on risque de fatiguer le moteur
Terrine de fondouce (faux foie gras)
Ingrédients : Préparation 10mn
• 1,1/4 tasse de cajou
• 1/2 tasse de quinton( eau salée)
• 1 càs rase de miso brun
• 1 càs de levure
• 1/4 tasse d’huile de coco désodorisée
• 1/8 càc d’épices à pain d’épices
• 1 càs d’huile de truffes ou d'huile de cèpes
• 3 gouttes d’huile essentielle de muscade
• 3 gouttes d’huile essentielle de poivre noir
Tout passer au blender dans l'ordre
Tarama :
Ingrédients : Préparation 10mn
• 1 tasse de cajou
• 1 tasse d’eau
• 1/2 tasse de gelée d’agar agar
• 1 petit bout de betterave
• 1/4 d’oignon doux
• 1 jus de citron
• 2 càs de kelpamare
• 1 gousse d’ail
• 2 càc de psyllium
• 1 càc de chia
Tout passer au blender, sauf les graines de chia qu’ on ajoutera au dernier moment pour ne pas les broyer
Crème anglaise
Ingrédients :
• 180 gr de gelée d’agar agar
• 160ml à 180ml d’eau selon l’onctuosité voulue
• 80 gr de purée d’amandes
• 60gr de miel liquide ou de sirop d’érable
• 1/4 càc de curcuma
• une pointe de sel de kalanamak
• 1/4 càc de vanille liquide ou en poudre
• 1 càs de fleur d'oranger
Tout passer au blender dans l'ordre