ATELIER PAIN AU LEVAIN

 

Cet atelier a été réalisé chez Pascale Rey. Nous étions 10 personnes à apprendre à réaliser le pain au levain dans une ambiance très sympatique...


PAIN au LEVAIN


Le pain au levain c'est de la farine, de l'eau, du sel et l'action de celui qui le fait.
Le levain, c'est de la farine mélangée avec de l'eau en une pâte ayant la consistance de pâte à tarte qui a fermenté.
Les bactéries, responsables de la fermentation, aiment la douce chaleur: entre 22 et 26°C.
Le plus sûr moyen de réussir son pain, c'est de respecter les températures.


Règle de base:


TO de la farine + TO de la pièce + TO de J'eau = 66°C
Comme on peut mesurer les TO de la farine et de la pièce,
On ajuste la TO de l'eau.
Proportions de base pour 1kg de pâte soit un pain de 800 gr après cuisson
200 gr de levain
360 gr d'eau
500 gr de farine
13 g de sel


Mettre l'eau à la bonne température dans le saladier avec le sel,
Verser délicatement le levain Et le dissoudre en respectant les fibres (pensez que vous tissez)
Ajouter la farine petit à petit en tournant délicatement avec une cuiller en bois ou Avec une main (gardez l'autre sèche pour rajouter la farine)
Quand ça commence à coller, faire comme pour une pâte à tarte.
Laissez reposer 20 mn
Reprenez et pétrissez. Dès que vous sentez que la pâte repousse votre main ~ Mettez en boule.
Laissez reposer au tiède 2H

Reprenez votre boule, accompagnez la avec le coupe pâte pour la glisser sur la table
Coupez en autant de pâtons souhaités
Faites leur un tour pour les remettre chacun en boule
Façonnez mettez en moule
Laissez lever encore au moins 2H- ça dépend de la température
Lorsque on appuie sur la pâte, elle doit être ferme et repousser à peine le doigt.
Préchauffez le four à fond
Incisez les pains et Enfournez à 270° environ
Mettez un récipient dans le four et versez de l'eau bouillante pour faire de la vapeur
Baissez au bout de 10 minutes à 240° c et laissez cuire 3/4 d'heure à 1 heure. C'est cuit lorsque vous démoulez facilement et tapez sur le fond du pain pour entendre un bruit sec.

 

Pour la fabrication du levain, il est souhaitable de fabriquer son levain soit même car celui que nous trouvons  dans le commerce ne donne pas le même résultat!

Surtout qu'il n'y a pas plus simple... de l'eau et de la farine!!!

 

Pour plus de renseignements:

Bibliographie: Apprendre à faire son pain au levain naturel de Henri Granier ( ISBN: 9782737350023)

Association pour la Diffusion de Documentaires Scientifiques:

http://addocs.fr/

 

 

 

Commentaires (11)

1. MigPinniffmut (site web) 29/09/2012

payday loans - <a href=http://instantapprovalpaydayloansnofax.com/#29119 >payday loans</a> , http://instantapprovalpaydayloansnofax.com/#1041 payday loans

2. Sniviack (site web) 31/10/2012

http://cheapviagraqual.com | generic viagra | <a href=http://cheapviagraqual.com/#1471>viagra online</a>

3. epinnyflall 04/01/2013

buy doxycycline @cl702* buy cheap doxycycline

4. KibKemascesia 07/01/2013

http://paydayorg.co.uk creditor also. This helps the poor creditors to rehabilitate their pre-eminence in the fiscal merchandise without any pains. These advance lender do not ask for any documents to be

5. Soibleemine 08/01/2013

http://viagraorg.co.uk Unfortunately, you'll find numerous fraudsters on the web which volunteer junk. More than that, assorted entanglement stores inspirit bad tablets that suffer with pitiless uncomfortable side effects. In for fear that b if you do not would like to do business with constitution dangers abide acute of outlets

6. KibKemascesia 08/01/2013

http://paydayorg.co.uk The only harm is in fact related to the rates of affair which for the most part are well-built as they apt to be fixed time in complexion and the fine mandate the

7. IrrabeFlueree 10/01/2013

п»їhttp://paydayloansverti.net lesser amount of in dough in emergency such as car put back in, unintentional care bring in etc. The materially to avail this loan is that you requirement demand a valid bank account with a neighbouring

8. IrrabeFlueree 11/01/2013

months and drawing monthly salary. There should also be an acting bank checking account in your name. cash advance payday loans specific requirements. Consumers who are foremost to embrocate an eye to loans will pull down 100% processing fee rouse and also freebies like mp3 gambler, T shirt, watches bulk other

9. Fyrdoliw (site web) 12/01/2013

natural viagra
+++ herbal viagra
http://buyherbalviagratoday.com/#81570 -- natural viagra
[u][/u]

10. Ferdukic (site web) 12/01/2013

certified hoodia
+-+ pure hoodia gordonii
http://herbal-hoodia.com/#43973 - free hoodia

11. Unwinowes 22/01/2013

1. The applicant should be stable resident of UK and should be at the legitimate time eon of 18 years or more. 2. He should be having a valid bank account in behalf of the standard online pay day loans uk no credit check to job injury, demotion, dissolution, rapid abuse, fortune etc. Poisonous praise holder is one whose merit score falls below the standard of 500. However, this pedestal may transform

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

×